迪獻隨便說PART II

 

本來不想要那麼早就加入PART II的~ 但是今天晚上好無聊啊!~

 

孤單的夜裡~ 誰來陪我~ >___<~

 

一直是一個人 . . .

 

所以決定寫PART II~

 

PART I介紹了些簡單的調味料~

 

一道好料理常常被稱讚 色 香 味 俱全

 

PART II要說的是~ 調味料衍生出來的"味"~

 

料理和烹飪的"味"有七種

 

鹹味: 鹽~醬油

 

甜味: 糖

 

酸味: 醋~ 梅

 

麻味: 辣椒~ 辣油

 

鮮味: 高湯~ 蝦米~ 味精~

 

香味: 八角~ 桂皮~ 酒類~ 茶類~

 

其他: 蔥~ 薑~ 蒜~

 

除了我會無聊到把這七種背起來的人外~

其他人想把七味起來這裡有我的口訣~

 

先(鮮)舔(甜)了SWEETY(甜)後

才想(香)到舌頭顯(鹹)得麻和痠(酸)

我亂掰的哈哈哈 . . . XD

 

大廚能做好吃的菜就是因為他們對味的調配和料理是倒背如流

 

一道菜會有多種味~ 但是

如何讓這些味團結就是一個學問了~

不團結的味會互相排斥~ 行成不好吃的菜~

 

舉例來說~

滷肉~ 會用到 醬油 糖 辣椒 高湯 八角 蔥和薑~

過多的醬油會行成死鹹的狀態~

鹹味把其他的味都蓋過去了~

過少的醬油會形成~ "貌似無鹽" 的情形~ 太平庸~

味的拿捏和調配上需要經驗和練習~

 

記得我在PART I 說過~

做出一道菜前~ 先預想做出來的味道~

想像力就是用在這個地方~

預先想~ 想要做出的菜會有什麼味~

分析味~

 

最後我建議在餓肚子的時候做菜!

越餓越好~

為什麼?

這個時候做出來的菜最好吃~

有兩個原因

 

1. 因為肚子餓了什麼都好吃 哈哈哈

2. 第二個原因就是 . . . 這個時候對料理的想像力最豐富!! 因為人在餓的時候會 "好想吃 XXX喔" ~ 為什麼? 因為美味!

 

所以想學做菜或提高做菜能力的人~ 應該在餓肚子的時候做菜! 千萬不要買外食速食~ 沒營養又長肉 XD

奶油玉米雞肉粥

 

之前介紹了簡單的調味料

 

這邊這道菜就用了四樣我說的調味料(迪獻隨便說PART I)~

 

這道菜的優點就是

 

變化多

 

可用剩飯做

 

不需要預先準備

 

好吃 :D 廢話~ 我做的菜哪道不好吃的 !~

 

材料(一人份):

 

剩飯一碗(也可用生米)

 

冷凍玉米粒2/3碗(或是罐頭)

 

奶油兩茶匙

 

半塊雞胸肉

 

時鮮蔬菜

 

調味料:

 

鹽

 

奶油兩茶匙

 

料理酒兩茶匙

 

黑胡椒適量

 

作法:

 

1. 四到五碗水滾後加入米~

 

2. 煮水和稀飯的時候可以用另外的鍋子炒雞胸肉~ 雞胸肉切丁不需要醃~ 鍋熱後把奶油放入~ 然後加入雞丁和料理酒~ 炒到肉熟和比較乾的時候灑上些黑胡椒~最後再炒拌一下就可以加入煮粥的鍋裡了~

 

3. 剩飯大約小滾十分鐘~ 生米需要15到20分~

 

4. 加入玉米和鹽~ 水滾後就可以吃了~

 

5. 蔬菜是可以加或不加~ 看個人喜好~ 青江菜~ 白菜等~

 

這菜的靈感來自於玉米濃湯~ 前天超想喝~ 可是又懶的煮湯做菜~ 乾脆就煮粥了哈哈~! XD

 

一些變化的舉例:

 

1. 用普通炒菜油代替奶油~ 做好後滴少許麻油

 

2. 用排骨代替雞胸就可以不用炒了

 

3. 加香菜和蔥味道也很讚!

 

4. 可以加打過的雞蛋~

 

剩下的自由發揮~ 不多說了哈哈!!

 

PS: 偷偷告訴妳!~ 盛在碗裡的粥 加點芹菜末真的粉好吃喔!!! >____<

 

 

要畢業了?

 

最近突然發現前途很渺茫 . . .

 

再一年就要畢業了~

 

畢業後我能做什麼

 

可以做什麼 . . .

 

想要申請MBA學校又要考GMAT~

 

而且好的學校錄取率好低的樣子~

 

感覺上就好難的樣子 . . .

 

又要工作經驗2-3年~

 

畢業後能找不找的到工作~

 

當學生的日子漸漸遠離~

 

憂鬱+精神衰弱症 持續惡化中 . . .

 

怎麼辦X100!!

車禍

 

昨天晚上~ 爸媽跟朋友聚會完後~ 倒車的時候~

 

被一台摩托車撞到了~

 

那摩托車騎在快車道又超快~ 人飛了出去~ 摩托車還在繼續往前衝了一段~

'

還好騎車的女生只受了點皮肉傷~ 算幸運的~

 

那個時候我媽媽聞到酒味~ 就問了是不是有喝酒~

 

女生原本說沒有~ 後來在問就不否認了~

 

她的年紀也在21上下~

 

沒有駕照~ 騎快車道~ 酒後駕駛~

 

我媽看他那樣子~ 猶豫該不該報警~

 

報警的話他要罰錢罰很多的~

 

最後還是報警了~

 

因為我們怕沒證據~

 

等過了一段時間反而反咬和告我們說~

 

當初就是因為你們怎樣怎樣~ 才害我現在點點點

 

我就覺得很感慨~ 現在的社會~

 

給人方便的時候~

 

常常有人利用這點來傷害別人~

 

害人之心不可有~ 防人之心不可無~

 

 

 

 

迪獻隨便說PART I

最近交了一些新朋友~

讓我又開始想寫些BLOG了哈哈~

這樣子對舊朋友好像不好意思~ O_O . . .

ANYWAY~切入主題吧

 

祭五臟廟之前最重要的步驟是什麼?

 

沒有錯就是下廚做菜!!

 

想想看~一餐飯菜總是脫離不了這七樣

 

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶

 

今天想要說的是~

 

這七樣，光調味料就有五樣

 

我本身沒有讀過烹飪的課程

 

但是自己喜歡做菜

 

所以自然而然調味料越買越多

 

每次要買新的時候~媽媽如果在就會說~

 

家裡那麼多調味料~等吃完一些再買

 

可能是我功夫未到家~

 

所以收集一堆的調料~ㄎㄎ

 

不過~調味料可以說是~

 

左右一道菜的生命~

 

同樣的食材~

 

同樣的料理過程~

 

不同樣的調料~

 

可以造就特別的料理~

 

舉例來說~

 

炒白菜~

 

用奶油炒~ 變成簡單的奶油白菜~

 

用醋炒~ 醋溜白菜~

 

用醬油膏炒~ 醬油白菜~

 

用味增炒~ 味增白菜~

 

用點想像力~ 口味就不同~

 

所以說~ 一個人做菜~ 好不好吃~ 有部份是會不會調味料所決定的~

 

怎麼樣調味料才會用的好吃呢~

 

先從簡單的調味料開始使用~

 

我建議~

 

1. 麻油

2. 白醋

3. 烏醋

4. 鹽

5. 糖

6. 醬油

7. 白胡椒

8. 黑胡椒

9. 料理酒

 

1. 麻油的味道比較強烈~而且本身的香味已經很濃了~ 所以菜做好後~ 只需要滴幾滴在菜上提味~ 簡單的涼拌豆腐~ 滴了幾滴味道就不一樣了 ^^~ 另外如果是用來炒料理的話~ 建議用在腥味濃的食材~或肉類上~ 不建議用來在本身就有強烈香味的食材上 例如青椒 . . . 用麻油炒青椒  >_< 希望沒有人會這樣做 . . . 當然也有例外的~ 香菇和麻油就很搭配~

 

2. 白醋~ 酸味能促進食慾~ 白醋的使用方法很簡單~ 適合用在 口味較淡的料理上~ 例如涼半黃瓜

 

3. 烏醋~ 適合用在口味較濃的料理上或是要加重料理的味道~ 例如 糖醋排骨和什錦湯麵

 

4. 鹽!~ 幾乎樣樣料理都會用到的調料~ 間單來說~ 過量的鹽~ 會讓菜死鹹!~ 這道菜等於死了~ 過少的鹽~ 一道菜就缺乏生氣~ 所以說~ 好好用鹽吧!~ 還有廚師們喜歡捏鹽灑在料理上~並不是耍帥~ 因為用手指捏鹽~ 好控制鹽分的量~ 而且灑在菜上比較均勻~ 攪拌起來比較方便~ 單然我是愛捏鹽耍帥~哈~

 

5. 糖!~ 糖的作用很廣!!~ 一道菜適量的糖份~ 可以突顯鹹味~ 為甚麼炒雞丁要加糖?~ 作用不只加了點甜味~ 主要是讓突顯鹹味和雞肉的融合~ 可以說是很多菜最適合鹽的配角了~ 有畫龍點睛的效果

 

6. 醬油!~ 可以說是中國菜的調味料之王!~ 好的醬油帶你上天堂~ 壞的醬油帶妳 . . . 上廁所 XD 哈哈哈 . . . 我亂掰的~ 不過醬油的用途很廣~ 我先建議買醬油的時候~ 晃晃醬油瓶~ 看看留下來的速度和附著性~ 好的醬油流下時~ 會有沾附的感覺~ 味道上會有淡淡的香味~ 而不是死鹹味~ 對於我來說~ 我寧願買貴點的醬油~ 因為以醬油為主的料理~ 醬油的好壞可以說是左右料理的成敗~

 

7. 白胡椒~ 白胡椒是增加菜的辛辣味~ 吃了後~ 辣味會留在嘴裡~ 持續~ 如果用接問來比喻接吻那就是~ 熱情的舌吻!~!!

 

8. 黑胡椒~ 用來提味~ 可以襯托食材本身的味道~ 辣味一閃而過~ 如果用接吻比喻~ 就有如少女羞澀的 親吻~ 輕輕一吻~ ^^

 

9. 料理酒~ 本人愛用紹興~ 也可用米酒~ 紹興酒有顏色~ 對本人來說~ 料理酒幾乎是樣樣菜都需要用的~ 就像女人~ 用了香水 會有不一樣的感覺~ 料理酒可以說是很多菜的香水~ 酒的作用在於去魚、肉類腥味和增添料理的香氣~ 還有酒是要讓酒精蒸發~ 這樣剩下在菜餚裡的才是香味~ 這裡順便介紹用料理酒煮湯的方法~ 很多人都把料理酒加入煮好的水和湯~ 一般除了特殊料理~ 例如燒酒雞會在煮好後外加一點米酒~ 但是大部分的湯 這種使用方法是錯誤的~ 應該是使用 "觸香法"~ 也就是先燒熱準備煮湯和水的鍋子最先加入米酒~ 讓水分和酒精蒸發後~ 在迅速的把水或高湯倒入鍋內!~ 懂了嗎小朋友 ^^

 

只要這幾樣簡單的調料能掌握的話~

 

慢慢的也會開始使用其他調料了~

 

對於不太會做菜的人來說~ 我有幾的小撇步~

 

1. 做一道菜前先想想~ 主題的味道~

 

不要調料這邊加加~那邊加加~ 讓一道菜失去了 吸引人的味道~

 

例如一個漂亮的女人~ 全身上下就漂亮而已~ 沒有特別之處~

 

但是一個漂亮的女人~ 還有眼睛特別美麗~ 那就是最吸引人的地方了~

 

料理也是一樣的!!! 都做到樣樣完美的菜 不一定就是最好吃的菜~

 

2. 做菜前先想想做好後的味道~ 這樣子做菜的時候比較容易控制~

 

3. 調料量的拿捏寧可少不要過~ 因為少了好補救~通常在多加點就可以了~ 多了除非食材加量~ 不然補就可不好做

 

有什麼其他問題可以留言問我啦~

 

以後如果心血來潮還會加上 PART II的 ㄎㄎ~ ^^

 

昨天真是美麗的一天

昨天

 

上完課後

 

狂下暴雨= =

 

很兇猛威武的感覺

 

大顆的雨滴

 

真豪邁

 

走沒幾步就濕透透了

 

接著到走到學校的CAF找朋友的時候

 

天晴了

 

空氣格外清爽!~

 

讓人心曠神怡

 

就在玻璃的另一邊

 

看到了彩虹

 

而且是EXTRA LARGE的彩虹

 

真的好大喔!!!~~~

 

一端從地平線上延伸出來

 

到達了天空的雲端!~好漂亮!!!

 

因為整片牆是玻璃~又是面對斜坡下

 

所以看的格外清楚

 

好浪漫的感覺

 

但是身邊缺了個枕邊人嗚嗚

 

開車回家的時候

 

從天晴開到陰天~

 

前後不到15分鐘

 

然後突然下雨

 

接著下冰雹 . . .

 

拿信的時候被砸~

 

痛痛ㄟ><

 

不過感覺很可愛~

 

因為下下來的冰雹

 

會一值ㄉㄨㄞ    ㄉㄨㄞ的跳 . . .

 

拿完信開到家裡的時候

 

開始下雪 ^^ 真漂漂~哈

 

真希望妳看到~

 

 

雨>晴>虹>雹>雪

 

全部在短短的兩個小時內見到

 

我真幸運~

 

以後再也很難遇到這樣的景象和經歷了~嗚嗚

失落的小叮噹

 

最近家裡的小叮噹(吉娃娃)

 

常常毫無目標的在家裡徘徊

 

尋找我的弟弟

 

自從我弟弟離開後

 

小叮噹就變的無精打采的

 

看了真心酸

 

狗都會這樣了

 

那人呢?

 

連狗也不如~真的很多人都是這樣子

 

這句話一點也沒錯哈哈