迪獻隨便說PART I

最近交了一些新朋友~

讓我又開始想寫些BLOG了哈哈~

這樣子對舊朋友好像不好意思~ O_O . . .

ANYWAY~切入主題吧

 

祭五臟廟之前最重要的步驟是什麼?

 

沒有錯就是下廚做菜!!

 

想想看~一餐飯菜總是脫離不了這七樣

 

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶

 

今天想要說的是~

 

這七樣，光調味料就有五樣

 

我本身沒有讀過烹飪的課程

 

但是自己喜歡做菜

 

所以自然而然調味料越買越多

 

每次要買新的時候~媽媽如果在就會說~

 

家裡那麼多調味料~等吃完一些再買

 

可能是我功夫未到家~

 

所以收集一堆的調料~ㄎㄎ

 

不過~調味料可以說是~

 

左右一道菜的生命~

 

同樣的食材~

 

同樣的料理過程~

 

不同樣的調料~

 

可以造就特別的料理~

 

舉例來說~

 

炒白菜~

 

用奶油炒~ 變成簡單的奶油白菜~

 

用醋炒~ 醋溜白菜~

 

用醬油膏炒~ 醬油白菜~

 

用味增炒~ 味增白菜~

 

用點想像力~ 口味就不同~

 

所以說~ 一個人做菜~ 好不好吃~ 有部份是會不會調味料所決定的~

 

怎麼樣調味料才會用的好吃呢~

 

先從簡單的調味料開始使用~

 

我建議~

 

1. 麻油

2. 白醋

3. 烏醋

4. 鹽

5. 糖

6. 醬油

7. 白胡椒

8. 黑胡椒

9. 料理酒

 

1. 麻油的味道比較強烈~而且本身的香味已經很濃了~ 所以菜做好後~ 只需要滴幾滴在菜上提味~ 簡單的涼拌豆腐~ 滴了幾滴味道就不一樣了 ^^~ 另外如果是用來炒料理的話~ 建議用在腥味濃的食材~或肉類上~ 不建議用來在本身就有強烈香味的食材上 例如青椒 . . . 用麻油炒青椒  >_< 希望沒有人會這樣做 . . . 當然也有例外的~ 香菇和麻油就很搭配~

 

2. 白醋~ 酸味能促進食慾~ 白醋的使用方法很簡單~ 適合用在 口味較淡的料理上~ 例如涼半黃瓜

 

3. 烏醋~ 適合用在口味較濃的料理上或是要加重料理的味道~ 例如 糖醋排骨和什錦湯麵

 

4. 鹽!~ 幾乎樣樣料理都會用到的調料~ 間單來說~ 過量的鹽~ 會讓菜死鹹!~ 這道菜等於死了~ 過少的鹽~ 一道菜就缺乏生氣~ 所以說~ 好好用鹽吧!~ 還有廚師們喜歡捏鹽灑在料理上~並不是耍帥~ 因為用手指捏鹽~ 好控制鹽分的量~ 而且灑在菜上比較均勻~ 攪拌起來比較方便~ 單然我是愛捏鹽耍帥~哈~

 

5. 糖!~ 糖的作用很廣!!~ 一道菜適量的糖份~ 可以突顯鹹味~ 為甚麼炒雞丁要加糖?~ 作用不只加了點甜味~ 主要是讓突顯鹹味和雞肉的融合~ 可以說是很多菜最適合鹽的配角了~ 有畫龍點睛的效果

 

6. 醬油!~ 可以說是中國菜的調味料之王!~ 好的醬油帶你上天堂~ 壞的醬油帶妳 . . . 上廁所 XD 哈哈哈 . . . 我亂掰的~ 不過醬油的用途很廣~ 我先建議買醬油的時候~ 晃晃醬油瓶~ 看看留下來的速度和附著性~ 好的醬油流下時~ 會有沾附的感覺~ 味道上會有淡淡的香味~ 而不是死鹹味~ 對於我來說~ 我寧願買貴點的醬油~ 因為以醬油為主的料理~ 醬油的好壞可以說是左右料理的成敗~

 

7. 白胡椒~ 白胡椒是增加菜的辛辣味~ 吃了後~ 辣味會留在嘴裡~ 持續~ 如果用接問來比喻接吻那就是~ 熱情的舌吻!~!!

 

8. 黑胡椒~ 用來提味~ 可以襯托食材本身的味道~ 辣味一閃而過~ 如果用接吻比喻~ 就有如少女羞澀的 親吻~ 輕輕一吻~ ^^

 

9. 料理酒~ 本人愛用紹興~ 也可用米酒~ 紹興酒有顏色~ 對本人來說~ 料理酒幾乎是樣樣菜都需要用的~ 就像女人~ 用了香水 會有不一樣的感覺~ 料理酒可以說是很多菜的香水~ 酒的作用在於去魚、肉類腥味和增添料理的香氣~ 還有酒是要讓酒精蒸發~ 這樣剩下在菜餚裡的才是香味~ 這裡順便介紹用料理酒煮湯的方法~ 很多人都把料理酒加入煮好的水和湯~ 一般除了特殊料理~ 例如燒酒雞會在煮好後外加一點米酒~ 但是大部分的湯 這種使用方法是錯誤的~ 應該是使用 "觸香法"~ 也就是先燒熱準備煮湯和水的鍋子最先加入米酒~ 讓水分和酒精蒸發後~ 在迅速的把水或高湯倒入鍋內!~ 懂了嗎小朋友 ^^

 

只要這幾樣簡單的調料能掌握的話~

 

慢慢的也會開始使用其他調料了~

 

對於不太會做菜的人來說~ 我有幾的小撇步~

 

1. 做一道菜前先想想~ 主題的味道~

 

不要調料這邊加加~那邊加加~ 讓一道菜失去了 吸引人的味道~

 

例如一個漂亮的女人~ 全身上下就漂亮而已~ 沒有特別之處~

 

但是一個漂亮的女人~ 還有眼睛特別美麗~ 那就是最吸引人的地方了~

 

料理也是一樣的!!! 都做到樣樣完美的菜 不一定就是最好吃的菜~

 

2. 做菜前先想想做好後的味道~ 這樣子做菜的時候比較容易控制~

 

3. 調料量的拿捏寧可少不要過~ 因為少了好補救~通常在多加點就可以了~ 多了除非食材加量~ 不然補就可不好做

 

有什麼其他問題可以留言問我啦~

 

以後如果心血來潮還會加上 PART II的 ㄎㄎ~ ^^