迪獻隨便說PART II

 

本來不想要那麼早就加入PART II的~ 但是今天晚上好無聊啊!~

 

孤單的夜裡~ 誰來陪我~ >___<~

 

一直是一個人 . . .

 

所以決定寫PART II~

 

PART I介紹了些簡單的調味料~

 

一道好料理常常被稱讚 色 香 味 俱全

 

PART II要說的是~ 調味料衍生出來的"味"~

 

料理和烹飪的"味"有七種

 

鹹味: 鹽~醬油

 

甜味: 糖

 

酸味: 醋~ 梅

 

麻味: 辣椒~ 辣油

 

鮮味: 高湯~ 蝦米~ 味精~

 

香味: 八角~ 桂皮~ 酒類~ 茶類~

 

其他: 蔥~ 薑~ 蒜~

 

除了我會無聊到把這七種背起來的人外~

其他人想把七味起來這裡有我的口訣~

 

先(鮮)舔(甜)了SWEETY(甜)後

才想(香)到舌頭顯(鹹)得麻和痠(酸)

我亂掰的哈哈哈 . . . XD

 

大廚能做好吃的菜就是因為他們對味的調配和料理是倒背如流

 

一道菜會有多種味~ 但是

如何讓這些味團結就是一個學問了~

不團結的味會互相排斥~ 行成不好吃的菜~

 

舉例來說~

滷肉~ 會用到 醬油 糖 辣椒 高湯 八角 蔥和薑~

過多的醬油會行成死鹹的狀態~

鹹味把其他的味都蓋過去了~

過少的醬油會形成~ "貌似無鹽" 的情形~ 太平庸~

味的拿捏和調配上需要經驗和練習~

 

記得我在PART I 說過~

做出一道菜前~ 先預想做出來的味道~

想像力就是用在這個地方~

預先想~ 想要做出的菜會有什麼味~

分析味~

 

最後我建議在餓肚子的時候做菜!

越餓越好~

為什麼?

這個時候做出來的菜最好吃~

有兩個原因

 

1. 因為肚子餓了什麼都好吃 哈哈哈

2. 第二個原因就是 . . . 這個時候對料理的想像力最豐富!! 因為人在餓的時候會 "好想吃 XXX喔" ~ 為什麼? 因為美味!

 

所以想學做菜或提高做菜能力的人~ 應該在餓肚子的時候做菜! 千萬不要買外食速食~ 沒營養又長肉 XD